Le polpette:
tagliare le melanzane per lungo, quelle viola, lasciarle riposare con un poco di sale grosso in modo che rilascino l’amaro, scolare e lavare. cuocere al forno o a vapore, quando si e’ ammorbidita e asciugata, con un cucchiaio scavare la melanzana, ed estrarre la polpa e metterla in una pirofila, aggiungere parmigiano reggiano, maggiorana, sale q.b.e ricotta di capra, scolata dell’eventule acqua di risulta, fare delle palline con le mani (dimensioni 3 cm circa di diametro), passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pan grattato, friggere in olio di semi di girasole.
La salsa:
l’originale sarebbe con il rosso d’uovo sodo, passato ed emulsionato con olio evo, e aglio e limone spremuto, in aggiunta semi di bacche di vaniglia. per accorciare i tempi usare una maionese con l’aggiunta di aglio e limone spremuto e semi di bacche di vaniglia.
INGREDIENTI
melanzane
parmigiano reggiano
maggiorana
ricotta di capra
olio di semi
limone
aglio
pan grattato
maionese pronta