04 Dic Tartare di ricciola, mela e menta

INGREDIENTI : ricciola fresca , o abbattuta , sfilettata . olio e limone menta mela croccante  e aspra tipo smith pomodoro pachino  bacche di vaniglia  pane carasau  strumento necessario estrattore o centrifuga  N:B: le quantità devono essere in proporzione al pesce per ottenere l'equilibrio desiderato , nel caso del  pomodoro andrebbe dosato in minor quantità rispetto la foto !  Abbattere la ricciola fresca a - 18° il tempo necessario per...