...di liquerizia e maionese alla vaniglia. Mettere il trancio di salmone (100/150gr a porzione) in busta sottovuoto avendolo cosparso di una miscela di sale e zucchero (50%+50%),la densità della macinatura deve risultare come se il trancio fosse infarinato. Cuocere in sottovuoto a 55° per 18 minuti,...
INGREDIENTI 1/2 tomino per porzione pasta sfoglia rettangolare pronta zucchine olio evo sale affumicato salmone affumicato Tagliare per lungo delle zucchine e grigliate mantenendo la consistenza, a cottura ultimata condire con olio limone ,e lasciarle in marinata . Nel mentre stendere la pasta sfoglia e e ricavare dei cerchi con un...
INGREDIENTI filetto di salmone 150 gr per persona latte wisky lecitina di soia latte di cocco zucchine Cuocete un trancio di salmone (150gr a persona) immergendolo nel latte e wisky ad una temperatura non superiore ai 70°, nel frattempo cuocete in casseruola i pezzettoni di zucchine in poco olio mantenendoli al dente,...
Rivisitazione del classico cotechino pure' e lenticchie, vediamo come, sostituendolo con il salmone PER IL RIPIENO : Cuocere le lenticchie dopo aver preparato un soffritto a base di sedano, carota e una piccola quantità di scalogno. Raggiunta la cottura mettere da parte e lasciare raffreddare: Dopo aver riscaldato...