...di liquerizia e maionese alla vaniglia. Mettere il trancio di salmone (100/150gr a porzione) in busta sottovuoto avendolo  cosparso di una miscela di sale e zucchero (50%+50%),la densità della macinatura deve risultare come se il trancio fosse infarinato. Cuocere in sottovuoto a 55° per 18 minuti, nel caso a cottura ultimata si sia formata dell'albumina (gelatina bianca) non preoccupatevi rimuovetela con...

INGREDIENTI 1/2  tomino per porzione pasta sfoglia rettangolare pronta  zucchine olio evo sale affumicato salmone affumicato Tagliare per lungo delle zucchine e grigliate  mantenendo la consistenza, a cottura ultimata condire con olio limone ,e lasciarle in marinata . Nel mentre stendere la pasta sfoglia e e ricavare dei cerchi con un bicchiere dello stesso diametro del tomino, se lo avete, usate un coppasta, mettere i cerchietti...

INGREDIENTI  filetto di salmone 150 gr per persona  latte  wisky lecitina di soia  latte di cocco  zucchine    Cuocete un trancio di salmone (150gr a persona) immergendolo nel latte e wisky ad una temperatura non superiore ai 70°, nel frattempo cuocete in casseruola i pezzettoni di zucchine in poco olio mantenendoli al dente, salare le zucchine ,  montate a schiuma la lecitina ed il latte di cocco, impiattate...

Rivisitazione del  classico cotechino pure' e lenticchie, vediamo come, sostituendolo con il salmone  PER IL RIPIENO : Cuocere le lenticchie dopo aver preparato un soffritto a base di sedano, carota e una piccola quantità di scalogno. Raggiunta la cottura mettere da parte e lasciare raffreddare: Dopo aver riscaldato  a 55° un mestolo di acqua,  diluirvi quindi un cucchiaio  agar-agar , utilizziamo  la miscela cosi' ottenuta per  stemperare...