04 Dic Salmone sottovuoto con gelatina…
...di liquerizia e maionese alla vaniglia. Mettere il trancio di salmone (100/150gr a porzione) in busta sottovuoto avendolo cosparso di una miscela di sale e zucchero (50%+50%),la densità della macinatura deve risultare come se il trancio fosse infarinato. Cuocere in sottovuoto a 55° per 18 minuti, nel caso a cottura ultimata si sia formata dell'albumina (gelatina bianca) non preoccupatevi rimuovetela con...
