Le polpette: tagliare le melanzane per lungo, quelle viola, lasciarle riposare con un poco di sale grosso in modo che rilascino l'amaro, scolare e lavare. cuocere al forno o a vapore, quando si e' ammorbidita e asciugata, con un cucchiaio scavare la melanzana, ed estrarre la polpa e metterla in una pirofila, aggiungere parmigiano reggiano, maggiorana, sale q.b.e ricotta di capra,...