Per la bisque di gamberi: togliere le teste dei gamberi e frullarli a crudo in un contenitore con frullatore a immersione, successivamente passare il composto in un colino raccogliendo i succhi filtrati in bacinella, diluire il contenuto con poca acqua, e cuocere a microonde a 600 watt per 50 secondi. il liquido ottenuto va montato con frusta e olio evo a filo, sino ad ottenere un’emulsione, a questo punto aggiungere un cucchiaio di miele di castagno.
Di completamento al piatto: togliere il carpace dai gamberi e il budello dell’intestino incidendo con un coltello, tagliare in tartare e mettere da parte
In una pentola mettere abbondante acqua salata, e ad ebollizione, buttare le linguine di FELICETTI.
n.b: per chi usa il piano di cottura a induzione della NEFF, il valore da impostare è il 7.
In una padella mentre cuoce la pasta mettere olio evo, uno spicchio d’aglio e mezza stecca di vaniglia, quando gli aromi si sono liberati ed hanno aromatizzato l’olio, togliere dal fuoco e mettere da parte.
n.b: per chi usa il piano di cottura induzione della NEFF, il valore da impostare è il 3.
Scolare molto bene la pasta, rimettere la padella con l’olio aromatizzato sul fuoco, passare la pasta in padella, unire la maionese e mantecare.
Impiattare ponendo sopra la tartare di gamberi.
Ingredienti base:
gamberi freschi
bacche di vaniglia, aglio e olio
miele di castagno
pasta linguine FELICETTI