04 Dic Paella quasi rapida

Preparare tutti pesci separatamente : gamberi, totani, frutti di mare, triglie, pagello, a piacere, rispettando le carni del pesce scelto, orate e pagello sfilettate, cotte dal lato della pelle in padella, sino ad imbiachimento delle carni.
Con le lische e le teste del pesce , i carpaci e le teste dei gamberi, preparare un fumetto. a parte far aprire i frutti di mare, in una casseruola con coperchio, al naturale con un po’ di prezzemolo, appena le valve si aprono spegnere, conservare l’acqua di risulta e filtrare con un colino se sono presenti delle vongole, una volta pronto il fumetto filtrare e schiacciare i resti nel colino e unire l’acqua delle cozze e delle vongole

Per il riso preparare un soffritto, con carota cipolla e aglio + peperoni e pomodori a dadolata + piselli, aromatizzare con pepe ,chiodi di garofano in piccola quantita’,e cannella. aggiungere il riso al soffritto , portare a cottura avendo cura di lasciarlo al dente, unendo poco alla volta il brodo di pesce, a 3/4 di cottura unire lo zafferano precedentemente diluito con il brodo , ed un pizzico di curry. aggiustare di sale e pepe .
disporre il riso mescolato al pesce sulla placca del forno ( coperta di cartaforno ) infornare con forno preriscaldato a 200°, unire il pesce con il riso, in superfice le cozze e totani, asciugare in forno per 5/6 minuti al massimo, sfornare e servire accompagnando un filo d’olio evo ,ed una grattugiata di scorza di limone e prezzenolo fresco.
N.B.: la quantita’ delle spezie dipende dai gusti, provare ad aggiungere a spizzichi sino ad arrivare al sapore desiderato. 

INGREDIENTI 

pesce: triglie e  pagello  orate                                                          

gamberi

totani 

prezzemolo 

riso vialone 

verdure : carota cipolla aglio pomodori peperoni 

zafferano,   chiodi di garofano e  curry e cannella 

olio evo sale e pepe q.b.