04 Dic Tartare di ricciola, mela e menta
INGREDIENTI :
ricciola fresca , o abbattuta , sfilettata .
olio e limone
menta
mela croccante e aspra tipo smith
pomodoro pachino
bacche di vaniglia
pane carasau
strumento necessario estrattore o centrifuga
N:B: le quantità devono essere in proporzione al pesce per ottenere l’equilibrio desiderato , nel caso del pomodoro andrebbe dosato in minor quantità rispetto la foto !
Abbattere la ricciola fresca a – 18° il tempo necessario per arrivare alla temperatura impostata, riportarla a temperatura in frigo, dopodiche’ condire con olio evo, limone, foglie di menta fresche,una dadolata di mela smith, dal taglio uguale a quello della ricciola, sale e pepe ,lasciare marinare qualche minuto, impiattare con estratto di pomodoro pachino aromatizzato con bacche di vaniglia.
Decorare con foglia di pane carasau e menta.
Evitare mele farinose