04 Dic Tartare di ricciola, mela e menta

INGREDIENTI :

ricciola fresca , o abbattuta , sfilettata .

olio e limone

menta

mela croccante  e aspra tipo smith

pomodoro pachino 

bacche di vaniglia 

pane carasau 

strumento necessario estrattore o centrifuga 

N:B: le quantità devono essere in proporzione al pesce per ottenere l’equilibrio desiderato , nel caso del  pomodoro andrebbe dosato in minor quantità rispetto la foto ! 

Abbattere la ricciola fresca a – 18° il tempo necessario per arrivare alla temperatura impostata, riportarla a temperatura in frigo, dopodiche’ condire con olio evo, limone, foglie di menta fresche,una dadolata di mela smith, dal taglio uguale a quello della ricciola, sale e pepe ,lasciare marinare qualche minuto, impiattare con estratto di pomodoro pachino aromatizzato con bacche di vaniglia.
Decorare con foglia di pane carasau e menta.
Evitare mele farinose