Premessa: indubbiamente è più comodo comprare i preparati in scatola, ma nulla è paragonabile a l’utilizzo di ingredienti freschi anche viene richiesto più lavoro e tempo.
INGREDIENTI:
riso per insalata di riso
verdure: zucchine , carote, fagiolini, carote, piselli, scalogno, agli , maggiorana
prosciutto cotto o mortadella, fette alte un dito
olio evo, sale
limoni
mais in scatola ( unico elemento in scatola)
ps: la quantità degli ingredienti va rapportata al riso, tenere come parametro il colore, gli ingredienti devono risaltare, per poterne sentire il sapore.
Lavare tutte le verdure fresche: zucchine, fagiolini, carote e piselli, e scalogno (se non sono di stagione si possono usare quelle conservate, perdendo un po’ del sapore) il mais e’ in scatola… fare tutte le cotture separate: gli zucchini trifolati in padella ant.ader. con uno spicchio d’aglio schiacciato, in camicia, sale e maggiorana, i fagiolini e piselli cotture a vapore con acqua salata, carote in padella antiaderente con un pizzico di zucchero e acqua a sfumare, fare dei petali di scalogno da cuocere in acqua e aceto, scolare il mais sotto l’acqua corrente, e passarlo in padella con un po’ di burro.
tagliare a quadrucci una fetta alta un dito di prosciutto cotto o mortadella, tonno in scatola scolato del suo olio.
a parte cuocere del riso da insalata, sciaquanquolo prima della cottura del proprio amido e dopo la cottura in modo che i chicchi siano ben staccati l’uno dall’altro.
unire tutti gli ingredienti, e preparare una emulsione di olio evo limone
n.b: se non viene consumata tutta, condire solo in parte, a seconda della stagione si può servire tiepida o fredda