04 Dic “I SUBLIMI” TORTELLI DI SILVIA E FABIO

Su tutto le uova di parisi, sembra siano un ingrediente insostituibile, ed è così: le dosi sono per circa 200 tortelli – 20/25 a testa se realizzati di piccoli dimensioni, dopo aver preparato la sfoglia con 4 hg di farina bianca 2 uova,un pizzico di sale e acqua tiepida , tagliatela in striscie larghe 7 o 8 centimetri e quindi a rombi . nel frattempo avrete lessato 3 hg. di spinaci , dopo averli scolati ,strizzati e tritati fini ,versatili in un’ampia zuppiera unitamente a 3 etti di ricotta e 2 hg. di formaggio grano gratuggiato ,2 uova intere , sale odore di noce moscata. Assemblare ripieno e sfoglia, in cottura togliere quando salgono nell’acqua ( se cotti da freschi)