04 Dic Gelatina di Campari chips di parmigiano e prosciutto 36mesi

INGREDIENTI 

campari , agar agar o fogli di colla di pesce 

chips di parmigiano 

prosciutto 36 mesi o patanegra 

capperi 

STRUMENTI  abbattitore o congelatore 

Scaldate il Campari, puro o diluito in poca acqua, cambierà il grado alcolico conseguenza , unite agar agar e mettere nelle formine. Si possono usare stampi in silicone per il ghiaccio o per biscotti . Abbattere a +3°, nel mentre, affettate a mano del prosciutto crudo 36 mesi e passare alle chips di parmigiano reggiano .

Grattugiare del parmigiano e fare fare delle cialde  in un padella antiaderente calda, quando il parmigiano è fuso , togliere dal fuoco. Impiattare  con  del prosciutto crudo 36 affettato a mano, o del patanegra , mesi piacere ed unite qualche cappero di salina dissalato .