04 Dic Frittelle di rossetti e verdure

INGREDIENTI

verdure : finocchi , carote , porro 

pesce : rossetti o bianchetti (novellame di pesce azzurro ) 

farina oo 

birra ghiacciata

olio di semi di arachidi 

STRUMENTI   termometro per temperatura olio 

Tagliare finocchi e carote a fiammiferro , il porro a rondelle e  infarinare le verdure insieme ai rossetti, delicatamente. A parte preparare la pastella con farina 00 e birra ghiacciata. Il composto deve essere denso e liscio.
In un piatto pulito preparare dei muchietti di rossetti e verdure, mantecarli con un cucchiaio di pastella e aiutandosi con due cucchiai mettere il tutto a friggere in olio di semi di arachidi  a 170 gradi, girarli di sovente e a doratura togliere e scolare su un foglio di carta da cucina per asciugare l’olio.
Non indugiare oltre nella cottura perche’ i rossetti devono essere appena cotti all’interno.