04 Dic Frittelle di rossetti e verdure
INGREDIENTI
verdure : finocchi , carote , porro
pesce : rossetti o bianchetti (novellame di pesce azzurro )
farina oo
birra ghiacciata
olio di semi di arachidi
STRUMENTI termometro per temperatura olio
Tagliare finocchi e carote a fiammiferro , il porro a rondelle e infarinare le verdure insieme ai rossetti, delicatamente. A parte preparare la pastella con farina 00 e birra ghiacciata. Il composto deve essere denso e liscio.
In un piatto pulito preparare dei muchietti di rossetti e verdure, mantecarli con un cucchiaio di pastella e aiutandosi con due cucchiai mettere il tutto a friggere in olio di semi di arachidi a 170 gradi, girarli di sovente e a doratura togliere e scolare su un foglio di carta da cucina per asciugare l’olio.
Non indugiare oltre nella cottura perche’ i rossetti devono essere appena cotti all’interno.