Filetto di salmone zucchine schiuma di cocco

INGREDIENTI 

filetto di salmone 150 gr per persona 

latte 

wisky

lecitina di soia 

latte di cocco 

zucchine 

 

Cuocete un trancio di salmone (150gr a persona) immergendolo nel latte e wisky ad una temperatura non superiore ai 70°, nel frattempo cuocete in casseruola i pezzettoni di zucchine in poco olio mantenendoli al dente, salare le zucchine ,  montate a schiuma la lecitina ed il latte di cocco, impiattate trancio di salmone+zucchine+schiuma+olio evo macinate sale e pepe a vs gusto.