Cominciare montando con una frusta le uova intere e lo zucchero sino a farle diventare quasi bianche di colore, una volta montato unire gli amaretti sbriciolati ed il cacao, facendo attenzione a non smontare il composto unire il latte, a temperatura ambiente un poco alla volta, quando abbiamo ottenuto una crema omogenea, metterla da parte e preparare il caramello, mettendo sul fuoco in un pentolino zucchero ed acqua, mescolando continuamente sino ad ottenere una colorazione ambrata.
Quando il caramello è pronto, versare il contenuto negli stampini, e aggiungere il composto preparato.
Mettere gli stampini dentro una pirofila con due dita d’acqua e cuocere in forno Neff a 170 gr per 45 minuti con forno combinato caldo sotto e ventilato, finita la cottura aspettare che si raffreddino per toglierli dai stampini e conservare in frigo.
per la cottura del caramello piano cottura induzione NEFF impostazione 4
per gli stampini si consigliano in silicone o pirex
ingredienti base per 8 stampini:
2 uova
100 gr di zucchero
25 gr di cacao in polvere
50 gr di amaretti
250 ml latte
1 cucchiaio di rum
per il caramello: 100 gr di zucchero ,2 cucchiai di acqua
per decorare: amaretti interi e per accompagnamento gelato alla vaniglia o crema fior di latte