Il blog di cucina Archicode nasce dalle nostre passioni, un’evoluzione dei nostri gusti, non siamo cuochi, chef o altro, ma vogliamo condividere parte delle nostre passioni. Abbiamo iniziato con corsi organizzati nella nostra sede, per coltivare le amicizie nate con i nostri clienti e per condividere un’esperienza che ci accomunava, poi è diventata la ricerca dei prodotti, le tecniche di cottura, la bassa temperatura, l’abbattitore e il sifone… e così via… il tempo è poco, la voglia è tanta, la necessità di mangiare sano con poca fatica un’esigenza sempre più sentita, quasi una filosofia di vita che ci aiuta a ricordare e recuperare le nostre radici, le tradizioni delle nostre terre rivisitate con il gusto e le tecnologie del presente. Il blog è un promemoria, un’archivio da consultare quando si è a corto d’ispirazione o per rivedere una ricetta realizzata tempo fa, un modo per stare insieme e condividere una parte importante della nostra quotidianità.
RICOTTA GR 250 PER 2 PERSONE FARINA MEZZA CAROTA UN GAMBA SI SEDANDO DELLA STESSA DIMENSIONE DELLA CAROTA 1 SCALOGNO MEZZO SPICCHIO D’AGLIO OLIO BURRO SALE SALSA SOIA CURCUMA IN POLVERE Tritare carota sedano e cipolla finemente , far sofriggere in olio e burro fino......
Piadina classica, più’ che una ricetta questo è un suggerimento per farcire diversamente una piadina ,un modo rapido per mettere insieme un piatto goloso e semplice da realizzare , gli ingredienti sono questi : Piadina classica pronta con olio di oliva mortadella bolognese avocado maturo......
La pasta al forno è un classico della nostra cucina , è un ottima soluzione per avere un pasta completo, si riscaldare velocemente al microonde , si può’ realizzare facilmente con gli avanzi del frigo pasta corta, penne in questo caso . 450gr curcuma in......
Uova a bassa temperatura con crema di patate, carote caramellate, e asparagi....
lasagne al pesto farcite con prescisoa, ...
Lavare le verdure e tagliarle a fette e pezzi per favorirne la mangiabiltà, preparare un pentola con 650 cl di acqua , mettere a freddo alloro carote sedano scalogno ...
ingredienti insalata di patate per 4 persone : 1 kg di patate rosse 1 barattolo di cetrioli sott’aceto 1 barattolo di cipolline mini sottaceto 1 barattolo di maionese 4 uova sode 2 spicchi d’aglio olio evo prezzemolo paprika dolce Tagliare delle fettine d’aglio e......
Lavare gli spinaci e tenere le foglie con il gambo, privando di tutto il resto , cuocere a vapore degli spinaci, tostare i pinoli in padella senza bruciarli , mettere a bagno l’uvetta sultanina per reidratarla e ammorbidirla, cambinado più volte l’acqua. Pelare a vivo delle arance....
Cominciare montando con una frusta le uova intere e lo zucchero sino a farle diventare quasi bianche di colore , una volta montato unire gli amaretti sbriciolati ed il cacao, facendo attenzione a non smontare il composto unire il latte, a temperatura ambiente un poco......
Per la bisque di gamberi : togliere le teste dei gamberi e frullarli a crudo in un contenitore con frullatore a immersione , successivamente passare il composto in un colino raccogliendo i succhi filtrati in bacinella , diluire il contenuto con poca acqua, e cuocere......
Mussakà light TAGLIARE LE MELANZANE A FETTE ALTE CIRCA 1 CM . METTERE IN UNA PIROFILA COSPARGENDOLE CON POCO SALE GROSSO. COPRIRLE CON UN PIATTO ED UN PESO IN MODO CHE DIANO L’ACQUA E LA PARTE AMARA . DOPO 2 ORE AVRANNO RILASCIATO L’ACQUA, QUINDI......
INGREDIENTI: cozze fresche roquefrot q.b. panna da cucina fette di pane o crostini NOTA BENE tenere l’acqua delle cozze Pulire le cozze sotto l’acqua corrente, dalla barbetta e dai residui attaccati al guscio, sciacquare, mettere in una casseruola al naturale e una volta aperte spegnere,......
Strumenti: estrattore e sifone con 2 cartuccie . Con l’estrattore, o centrifuga (le consistenze risulteranno diverse essendo due elettrodomestici con principi di funzionamento differenti ,uno centrifuga e l’altro estrae ), ridurre a succo dei pomodorini maturi e gustosi, in aggiunta condire con sale e......
INGREDIENTI : ricciola fresca , o abbattuta , sfilettata . olio e limone menta mela croccante e aspra tipo smith pomodoro pachino bacche di vaniglia pane carasau strumento necessario estrattore o centrifuga N:B: le quantità devono essere in proporzione al pesce per ottenere l’equilibrio desiderato......
INGREDIENTI verdure : finocchi , carote , porro pesce : rossetti o bianchetti (novellame di pesce azzurro ) farina oo birra ghiacciata olio di semi di arachidi STRUMENTI termometro per temperatura olio Tagliare finocchi e carote a fiammiferro , il porro a rondelle e infarinare......
INGREDIENTI per il brodo: carote sedano e cipolla sale q.b foglie di verza da sbollentare a parte pane nero raffermo fontina valdostana dop Lavare e tagliare le verdure per fare il brodo utilizzando: carota sedano cipolla e sale q.b. , il taglio delle verdure......
Preparare tutti pesci separatamente : gamberi, totani, frutti di mare, triglie, pagello, a piacere, rispettando le carni del pesce scelto, orate e pagello sfilettate, cotte dal lato della pelle in padella, sino ad imbiachimento delle carni. Con le lische e le teste del pesce ,......
INGREDIENTI sono presenti nella lista scritta a mano N.B. è una ricetta rapida senza particolari difficolta’, la cri dice che questo appetitoso boccone gratifica sempre i suoi ospiti, necessarii sono gli stampini in pirex o acciaio, o silicone se avete dimestichezza a togliere dallo stampo il......
Prendere i tentacoli congelati e cuocere a vapore nell’apposito cestello, a lato le patate a cubetti, attenzione ai tempi di cottura che possono essere diversi tra polpo e patate, quando la forchetta penetra con facilità’ il polpo è pronto, nel frattempo tagliare delle carote lavate,......
INGREDIENTI : 2 etti di farina di manitoba 8 carciofi 1 limone 350 gr ricotta o prescinsoa 1 uovo intero 2 scalogni parmigiano reggiano q.b stagionato olio evo , sale maggiorana fresca , o secca . Per la sfoglia 2 etti i......
Ingredienti: 4 mazzi di basilico (foglia piccola, possibilmente basilico di pra’) parmigiano reggiano stagionato pinoli sale grosso STRUMENTI : un mortaio di marmo con pestello di legno Lavare il basilico e asciugare le foglie delicatamente con un canovaccio , nel mortaio fare il tampone pestando......
INGREDIENTI insalata di polipo e ceci 1. ) Polpo cotto o congelato 2.) ceci precotti 3.) scalogno 4.) olio evo 5.) sale pepe 6.) zenzero e menta Per la preparazione del polpo congelato, portato a temperatura, l’utilizzo del congelato facilità nella fase di cottura, cuocere......
Premessa : indubbiamente è piu’ comodo comprare i preparati in scatola, ma nulla è paragonabile a l’utilizzo di ingredienti freschi anche viene richiesto piu’ lavoro e tempo . INGREDIENTI : riso per insalata di riso verdure : zucchine , carote, fagiolini, carote ,piselli, scalogno, aglio......
Le polpette: tagliare le melanzane per lungo, quelle viola, lasciarle riposare con un poco’ di sale grosso in modo che rilascino l’amaro, scolare e lavare. cuocere al forno o a vapore , quando si e’ ammorbidita e asciugata, con un cucchiaio scavare la melanzana, ed......
Niente di cotto strumento utile : un coppapasta per creare le stratificazioni Un’ottima mozzarella di bufala, allevamento in zona ad Alseno c’e’ l’azienda Capris : e’ un produttore di formaggi di capra e mozzarelle di bufala. tagliare a dadini del melone giusta maturazione, stesso......
Petto di faraona a bassa temperatura polentina integrale e burrata INGREDIENTI : petto di faraona sale affumicato e erbe aromatiche polenta integrale / o polenta integrale a cottura rapida agar agar cavolo nero olio evo burrata germogli di barbabietola STRUMENTI : macchina del......
…di liquerizia e maionese alla vaniglia. Mettere il trancio di salmone (100/150gr a porzione) in busta sottovuoto avendolo cosparso di una miscela di sale e zucchero (50%+50%),la densità della macinatura deve risultare come se il trancio fosse infarinato. Cuocere in sottovuoto a 55° per 18......
ingredienti : tagliatelle all’uovo panna tartufo parmigiano reggiano pepe ESECUZIONE : Per la salsa mettere in infusione il tartufo a scaglie nella panna a 32 ° per 20 /25 minuti, cuocere le tagliatelle al dente in acqua sapida , scolare mantenendo un po’ d’acqua di......
INGREDIENTI 1/2 tomino per porzione pasta sfoglia rettangolare pronta zucchine olio evo sale affumicato salmone affumicato Tagliare per lungo delle zucchine e grigliate mantenendo la consistenza, a cottura ultimata condire con olio limone ,e lasciarle in marinata . Nel mentre stendere la pasta sfoglia e......
INGREDIENTI 1 confezione di lasagne sottili tipo giovanni rana per 4 persone 2 mazzi di bietole o erbette lavate 2 barattoli di cannellini in conserva 1 confezione di pancetta a cubetti per la basciamella 500 cl di latte di capra , 30 gr di burro......
Su tutto le uova di parisi, sembra siano un ingrediente insostituibile, ed è così: le dosi sono per circa 200 tortelli – 20/25 a testa se realizzati di piccoli dimensioni, dopo aver preparato la sfoglia con 4 hg di farina bianca 2 uova,un pizzico di sale e......
INGREDIENTI 100 gr di biscotti al burro tipo galletta saiwa 20 gr burro – zenzero in polvere 250 gr di panna 25 gr lamponi per la crema – quantità a piacere per la decorazione 100 gr di cioccolato amaro STRUMENTI per velocizzare microonde Dessert da......
INGREDIENTI riso ricotta latte noce moscata , parmigiano reggiano, e maggiorana, scorza di limone sale e olio evo 130 gr di farina manitoba Cuocere 500 gr di riso nel latte salato a freddo, coprendolo abbondantemente, arrivati a cottura il riso avrà bevuto parte......
INGREDIENTI patate fagioli lavati e tagliati pasta tipologia bavette / linguine o trenette o reginette code di gambero sgusciate burro chiarificato pesto genovese – vedi ricette nel blog Iniziamo la preparazione della pasta al pesto avvantaggiata …. In acqua fredda e salata mettere patate e fagiolini,......
INGREDIENTI ceci precotti prezzemolo o menta curry e tajana limone spremuto e olio evo STRUMENTI frullatore a immersione , o frullatore Mettere tutti gli ingredienti nel vaso del frullatore ceci precotti, prezzemolo, una punta di curry, olio a filo , tahina o semi di sesamo,......
INGREDIENTI campari , agar agar o fogli di colla di pesce chips di parmigiano prosciutto 36 mesi o patanegra capperi STRUMENTI abbattitore o congelatore Scaldate il Campari, puro o diluito in poca acqua, cambierà il grado alcolico conseguenza , unite agar agar e mettere nelle......
INGREDIENTI filetto di salmone 150 gr per persona latte wisky lecitina di soia latte di cocco zucchine Cuocete un trancio di salmone (150gr a persona) immergendolo nel latte e wisky ad una temperatura non superiore ai 70°, nel frattempo cuocete in casseruola i pezzettoni......
INGREDIENTI pane raffermo latte noci sgusciate parmigiano reggiano maggiorana olio evo STRUMENTI : mixer a immersione o frullatore basso Ammollare della mollica di pane con del latte q.b., strizzare il latte in eccesso, mettere nel mixer i gherigli di noci ,parmigiano gratuggiato, della maggiorana ,un......
Rivisitazione del classico cotechino pure’ e lenticchie, vediamo come, sostituendolo con il salmone PER IL RIPIENO : Cuocere le lenticchie dopo aver preparato un soffritto a base di sedano, carota e una piccola quantità di scalogno. Raggiunta la cottura mettere da parte e lasciare raffreddare:......
INGREDIENTI panettone panna e zafferano zucchero arance e zenzero STRUMENTI abbattitore e sifone Svuotare il panettone dopo averlo tagliato poco sopra la meta’ dell’altezza ,il contenuto dovrete ridurlo a cubetti grossolani di circa 1cm di lato,mettere da parte . portare a 55° la panna......
INGREDIENTI zucca patate – quantità 1/3 della zucca sale e olio evo per il brodo : sedano cipolla e carota e foglia di alloro fiori edibili Preparazione Tagliare a pezzi la zucca, disporre in una teglia con carta forno salare con sale grosso, infornare e......
INGREDIENTI cocomero feta menta olio evo Tagliare il cocomero a cubetti regolari, privarla dei semi, unire la feta sbriciolata al fine di equilibrare la sapidità alla dolcezza del cocomero, aggiungere delle foglie di menta ,e condire con olio evo ...