• INGREDIENTI 
• baccalà bagnato 
• fagioli cannellini da cuocere o in conserva 
• brodo vegetale (carota sedano e cipolla e alloro )
• pomodori secchi 
• olio evo 
• ESECUZIONE : fare un brodo di verdura ristretto , con un mixer frullare i fagioli cannellini  con olio e il  brodo , controllare la sapidità ,nel caso aggiungere  sale  pepe .Cuocere il baccalà dal lato della pelle e spegnere quando la consistenza permette lo sfaldamento ed il colore e bianco,  sistemare a specchio la crema nel piatto , disporre il trancio di baccala’ con pelle croccante a vista e finire con julienne di pomodori secchi fatti rinvenire in acqua calda.

Grigliare su piastra dal lato della pelle il trancio di baccalà fino a quando il calore passante non avrà raggiunto la superficie a vista.

Mixare i borlotti con olio, pepe e poca acqua di cottura, sistemare a specchio la crema disporre il trancio di baccala’ con pelle croccante a vista e finire con julienne di pomodori secchi fatti rinvenire in acqua calda.